【享用盆菜安全貼士】


盆菜在冬季聚會中特別受歡迎,吃得豐富之餘又有氣氛。而盆菜內有眾多不同種類的食物,所需的準備和烹調程序往往比較繁複。市民購買盆菜時,應向可靠的持牌食物供應商訂購;若要自製盆菜,應注意個人及食物衞生,以確保食物安全。

購買盆菜

* 避免過早提取盆菜,以免盆菜存放過久,引致細菌滋生。一般而言,在食用前半小時至一小時內提取較為適合;
* 運送期間應有保溫設備,供應商提供的盆菜應保持在攝氏六十度或以上,以防細菌滋生;
* 了解盆菜食用前應如何翻熱、翻熱所需的時間及可否用盛載盆菜的容器直接翻熱等;
* 收取盆菜後要立即加熱,以保持其溫度在攝氏六十度或以上。



自製盆菜

* 向可靠的持牌供應商選購材料;
* 預先計劃工作程序,例如盆菜的烹調時間,以及使用何種材料等,避免過早烹煮;
* 利用雪櫃的冷凍格或流動的自來水解凍冷藏食物;
* 生、熟食物應蓋好並存放在雪櫃不同的層格,避免交叉污染。熟的食物應存放在上層,生的食物應放在下層;
* 事先徹底洗淨砧板、刀、盛載器皿及其他煮食用具等,並用兩套不同的用具處理生和熟的食物,避免交叉污染;
* 所有食物,特別是高風險的海產和白切雞等,必須徹底煮熟。

 

進食盆菜

* 收取盆菜後應盡快加熱及享用,並一次過吃完,避免將食物重覆翻熱
* 進食前應把盆菜徹底加熱至中心溫度達攝氏七十五度或以上;
* 進食時應使用公筷及公羹。

資料來源:食物安全中心

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